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        極度“內卷”的餐飲業:菜品變貴,顧客變少,店鋪關門越來越多

        胡燕平 · 2021-06-24 09:50:56 來源:紅餐網 14103

        “內卷”這個詞匯在近些年里非?;鸨?,談到內卷大家一般都會說互聯網行業,比如電商,游戲,教育等領域,但其實作為實體店的代表,餐飲業也存在極度“內卷”化的現象。

        如今的餐飲業,內卷越來越嚴重,最典型的代表現象就是:菜品變貴,顧客變少,店鋪關門的人越來越多。

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        圖片來源:攝圖網

        01 餐館菜品變貴

        不少餐飲粉絲反應,如今的餐飲店消費越來越高,菜品價格越來越貴,這并不是錯覺,確實如此。

        不少餐飲老板們表示,從年初到如今,餐飲店的原材料成本越來越高,以牛肉為例,之前一斤凍牛肉采購價格25元左右,如今上漲到了35元,半年時間不到,一斤牛肉成本價格上升了近10塊錢,漲幅高達了40%!

        特別是海鮮類食材價格,有的漲幅達到了70%以上,食材成本不斷上漲,店鋪租金不斷上漲,人員薪資也在不斷上漲,最后餐館不得不提高菜品價格。

        有的餐館是直接上漲了菜品售價,而有一些則是隱形地提高了價格。

        比如有些漢堡店,把漢堡越做越小,把高品質生菜換成低品質生菜,再比如有些火鍋店,把牛肉粒替換成為了低價“素牛肉?!?。

        這些餐飲店家菜品不斷調整的背后,其實都是在不斷地想辦法降低成本,提高利潤。

        02 顧客變少

        菜品價格上漲的背后,并沒有換來門店利潤的實質上提高,反而由于價格高,導致前來門店消費的顧客變得越來越少。

        比如西貝、海底撈等大牌餐飲店,菜品價格提高后,門店的生意反而不如以前了,以前排隊三四個小時,如今不少門店直接進去就可以吃了。

        隨著餐飲市場門店的增加,隨著市場競爭的加劇,越來越多的網紅明星等跨界進入餐飲業,顧客們的選擇變得越來越多,一個城市的消費群體是固定的,但是門店卻在不斷增加,最后導致分攤到每一家門店的消費者越來越少。

        隨著顧客的變少,餐飲店食材損耗成本越來越高,最后導致利潤越來越低,最終不堪重負,關門的餐飲店越來越多。

        03 門店越來越多

        如今的餐飲業已經是極度內卷化的餐飲業,跟20年前朝氣蓬勃的餐飲市場不一樣,如今存在著供大于求的現狀。

        隨著城市新建商品房越來越多,整個城市的店鋪供應鏈越來越多,導致餐飲市場門店越來越多,各家餐飲店,為了獲得有限的顧客,紛紛打起了價格戰。

        開業活動從5折,變成了1折,利潤從40%下降到了10%。

        根據餐飲行業的統計數據顯示,2020年有超過80%的餐飲新店存活不足1年,只有10%的餐飲店可以獲得盈利,10%可以盈虧平衡,剩下80%都處于虧損狀態。

        “內卷”的餐飲業也傳遞到了外賣平臺上,各個外賣商鋪為了獲得顧客,都在走低價換量的生意,最后炒菜廚師都請不起,大家紛紛用上了外賣料理包。

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        胡燕平,10年餐飲管理經驗,先后在海底撈火鍋、外婆家,甘其食等知名餐飲公司任職,專注餐廳實戰運營管理方案。(公眾號:餐飲新紀元 canyinriji)

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