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        感謝海底撈,誰都不能飄!

        余奕宏 · 2021-11-08 14:14:00 來源:紅餐網

        近日,海底撈的一則通告如同深水炸彈把全行業的人都炸出來了。有人嘲諷,有人贊賞,有人惋惜,有人暗喜。而我要對所有餐飲同業者說,我們都要感謝海底撈。

        曾經海底撈的服務,為中國服務業建立了一個標桿;曾經海底撈的機制,讓餐飲全行業認識到組織力才是最終的核心競爭力;曾經海底撈的危機公關,讓全行業領略到什么叫坦誠與擔當;曾經海底撈的上市,為中國餐飲業掀開了市值的天花板。

        今天,海底撈的這一份閉店300家的公告,再次告誡全行業,誰都不能飄!激進發展是餐飲業的死穴。

        海底撈在上市時,張大哥有一個非常坦誠的資本市場對話,講到“顧客是一桌一桌抓的,員工是一個一個培養的”,正是這種穩健發展的精神,啃硬骨頭的笨功夫,成就了“人類無法阻擋的海底撈”。

        門店的擴張來自于市場需求的爆發與合格(優秀)店長數量和能力的溢出,這是餐飲這種本地化服務行業的擴張本質與規律,而不是我有多少資金。

        從今天的閉店通告來看,顯然海底撈近兩年的擴張,多少違背了這個本質與規律。所以,不管你是誰,只要違背行業發展的本質與規律,都會受到懲罰。

        由于沒有深入了解海底撈的決策機制,外人很難下結論這種激進的擴張究竟是被資本綁架,還是團隊被勝利與贊美沖昏了頭腦(雖然也看到張大哥自我檢討的文字)。

        對于品牌而言,閉店300家肯定不是好事,資源的浪費,團隊信心的打擊,消費者對品牌的猜疑,都需要時間來修復。

        新手開店快,老手關店快;會開店的是徒弟,會關店的是師傅。

        相信憑借海底撈壯士斷腕的勇氣和強大的組織能力,以顧客為中心、用雙手改變命運的企業文化,海底撈還會重新強大起來。

        唯一的感慨就是做行業老大真的不容易。

        一舉一動都備受行業關注,所有的創新、所有的成敗都在為行業做測試。只有領導品牌才有試大錯的能力與資本,告訴后來者“此路不通”還是“這里有礦”。

        海底撈的品牌影響力,組織戰斗力,資本實力在全行業無可匹敵,可是一旦戰略失誤,節奏錯亂,損失慘重。

        如果對此重新復盤,我想海底撈最應該思考我們該有什么樣的決策機制。

        企業需要有踩油門的,更要有踩剎車的。企業需要有望遠鏡、放大鏡、狙擊鏡,這是第三方顧問的價值所在。畢竟企業最大的成本就是決策成本。

        我在平日里跟我顧問的企業,或就與學員們私下分享,企業在重大戰略決策上一定要有三個投票權:

        董事會(長)算一票,顧客的心智和需求算一票,市場的供給方(競爭對手)算一票。

        未來食戰略規劃:名片系列

        你能做什么不是由董事會(長)決定的,而是由兩個外部股東決定的。而我們所有企業往往重大戰略失誤,都是由于忽略了“顧客”與“競爭”這兩個外部股東。一個合格的戰略咨詢顧問(公司),最重要的就是幫助企業經營好這兩個外部股東。

        任何公司沒有科學地尊重、經營好這兩位外部股東,都最終會陷入內部思維和內部“崇拜”陷阱,無論是海底撈的張大哥,還是西貝的硬漢賈,越是成功的企業,就越是容易掉入“內部”陷阱。

        優秀的企業家曾經一定是憑借反團隊共識的“膽略”與“魄力”,做出很多次大膽的決策,最終一次一次證明他的決策是正確的,從而贏得市場和團隊的信任。殊不知這時已經給企業埋下了深坑,因為是人就會犯錯,恰恰創始人是“人”,不是“神”。

        過去所有的“膽略”與“魄力”,帶來個人決策成功,一大部分來源于市場的需求的饑渴與供給(競爭)的短缺,也就是那兩個外部股東,當時太渺小了。

        而今天整個市場處在經濟下行、新增人口斷崖式下跌、城市化進程發生變化,消費者股東決策力量和供給競爭股東力量空前爆發,再靠創始人(團隊)或者董事會(長)的單方面內部決策機制,一定是要出大問題的。

        最后還是感謝海底撈,告訴我們資本不是萬能的,當然沒有資本也是萬萬不能的,畢竟不是誰都能有實力和勇氣一口氣關掉300家大型門店。

        所有市場的同行們,海底撈用300家門店的關閉如果都不能喚醒你對市場的敬畏之心,對決策機制科學建立的重視,那只能說歷史上無數次戰略失誤其實早就告訴了我們答案,可惜我們從歷史中吸取的唯一教訓就是從不吸取教訓。

        智慧的人用別人撞得頭破血流的經驗當經驗,愚蠢的人用自己撞得頭破血流的經驗當經驗。畢竟我們還沒有做到過千億市值,手持百億現金,犯不起這么大的決策錯誤。

        感謝海底撈,誰都不能飄!

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        余奕宏(校長),門頭戰略開創者,《門頭戰略》專著作者、不換門頭,就換老板!黑馬會特聘加速教練、中國餐飲1000家知名品牌門頭戰略導師。公眾號:奕宏品類觀(xingzheyh)

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