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      1. 頭號餐飲產業媒體
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        為什么你餐廳推的新菜,總是賣得不好?

        紅餐君 · 2019-04-26 22:11:50 來源:紅餐

        紅餐君曾在《餐廳菜品研發最全流程揭秘,廚師再也不怕出新菜了》 說過一道新菜的誕生過程。餐廳研發出一道新菜需要耗費大量的人力物力,對于餐飲老板和廚師來說,最怕的是辛苦研發出來的新菜賣不出去。

        要想新菜賣得好,紅餐君認為除了研發出符合市場需求的菜品,對前廳員工做好菜品推銷技巧培訓也是必不可少的。

        餐廳新品的推廣和營銷主要分為4個部分:確定新品制作流程、對員工進行培訓、新品推廣、設置獎懲。

        內測: ?確定新品制作流程 ?

        餐廳每推出一道新菜品之前,需要讓前廳的服務員了解到菜品的口味,也就是試吃。如果大部分員工都覺得味道不好,那么可能推出去效果也不會很好。

        所以,餐廳如果有要上的新品,通常會通過不斷地試吃、改良,確定新品的制作流程。這個也可以算是餐廳的新品“內測”。

        前廳后廚員工的培訓 ?

        餐廳確定要上新品之后,就需要對前廳后廚的相關人員進行培訓。

        新品推廣 ?

        餐廳推出新品之后,最重要的是怎么推廣的問題。對顧客來說,有可能是抱著嘗鮮的心理來吃,但是大部分顧客會因為不熟悉而選擇不點。

        這時候就需要餐廳做推廣,前廳服務員做引導了。

        設置獎懲 ?

        新品推出后,為了讓員工更好地給顧客介紹,提高銷售份額,獎勵措施是必不可少的。但是,餐廳推新品不應該要求員工強推,所以不能將新品的銷售量作為評價員工是否做好推廣的唯一指標。

        如何設置獎罰制度呢?可以采用禮品獎勵和現金獎勵的方式。

        餐廳要想最有效最直接地達到新菜銷售佳的效果,絕對離不開前廳的服務員。一有新菜,就需要為前廳服務員培訓菜品相關的信息,如食材、做法、口味等,甚至應該參與試菜,這樣才可與食客溝通,達到銷售目的。

        小結 ?

        餐廳新品要賣得好,離不開廚師的研發和烹制,也少不了前廳員工的配合與推菜。除此之外,做好必要的宣傳造勢,做好員工培訓也是提高新品曝光率和銷售量的關鍵。

        酒香也怕巷子深,新品要想賣得好,做好宣傳推廣,還要提供優質的服務和用餐體驗,這樣才能讓餐廳贏在口碑上。

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